La Norma ISO 22000 y la Seguridad Alimentaria en empresas del sector
Cada día damos más importancia a la seguridad alimentaria, por suerte la sociedad se siente más preocupada por esta temática. Y la industria alimentaria responde a esta demanda social con mayor calidad en los alimentos. Hoy en Audita T queremos hablarte de la Norma UNE-EN ISO 22000:2018 en la que se establecen los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Ya hemos hablado de la norma ISO 22001 que complementa a la perfección esta ISO 22000 de la que queremos hablarte hoy.
Y si tienes dudas sobre la conveniencia de aplicar los estándares establecidos en esta norma en tu propia empresa no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
¿En qué consiste la Norma ISO 22000?
La norma ISO 22000 es una norma internacional que especifica los requisitos que deben cumplir los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en cualquier empresa de la industria alimentaria.
Esta norma es esencial para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción.
Se trata de la primera norma a nivel global que define las medidas de seguridad que una empresa debe seguir desde la manipulación de los alimentos hasta su transporte.
Esto incluye a todos los actores involucrados, ya sean empresas del sector primario, transportistas, mayoristas o minoristas.
Las áreas de trabajo de ISO 22000
En la norma ISO 22000 se establecen los requisitos que una empresa implicada en el sector alimentario debe aplicar en su sistema de gestión.
La versión actual de la norma fue elaborada en el año 2018 y se enfoca en 4 áreas principales para mejorar la eficiencia de los sistemas de gestión.
Adaptación a la estructura de Alto Nivel:
Esta estructura es común a otras normas de gestión ISO como la ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001. Su objetivo es facilitar la integración de la ISO 22000 con otros sistemas de gestión existentes en las organizaciones.
Nuevo enfoque basado en riesgos:
Se introduce un doble enfoque en la gestión de riesgos. A nivel organizacional, abarcando aspectos financieros, de productividad y de partes interesadas. A nivel operacional, centrado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), asegurando una gestión integral y efectiva de los riesgos.
Modificación y aclaración de requisitos:
La norma actualiza y clarifica aspectos cruciales como la comunicación, la gestión de emergencias, la selección de medidas de control y la validación de las mismas. Además, define claramente los planes de control de Puntos de Control Crítico (PCC) y de Programas de Prerrequisitos (PPR).
Ciclo PDCA de mejora continua:
Se implementan dos ciclos PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar) que funcionan conjuntamente. Uno de ellos cubre el sistema de gestión en su totalidad y el otro se centra en los principios del APPCC, promoviendo una mejora continua en la gestión de la seguridad alimentaria.
Estos enfoques y actualizaciones reflejan el compromiso de la norma ISO 22000 con la seguridad alimentaria, destacando la importancia de una gestión integral y la responsabilidad compartida de todos los actores involucrados en la cadena alimentaria.
Objetivos y Beneficios de la Norma ISO 22000:2018
Los objetivos principales que persigue esta norma en las empresas alimentarias se resumen en:
Reforzar la seguridad alimentaria
Garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Fomentar la cooperación
Impulsar la colaboración entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, incluidos los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
Proteger al consumidor y fortalecer su confianza
Asegurar la protección del consumidor y aumentar su confianza en los productos alimentarios.
Establecer requisitos de referencia
Definir elementos claves para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Mejorar el rendimiento de los costes
Optimizar los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
Los beneficios para las empresas al aplicar la ISO 22000
Las empresas del sector de la alimentación que consiguen la certificación ISO 22000 y aplican con efectividad esta norma consiguen:
Cumplir con la legislación vigente
Facilita el cumplimiento de la normativa vigente aplicable a la seguridad alimentaria.
Integra los principios APPCC
Incorpora los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en el sistema de gestión de la organización, gracias a su estructura de Alto Nivel (HLS) basada en la gestión de riesgos.
Aplica una metodología de mejora continua
Se fundamenta en el ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar) para fomentar la mejora continua.
Comunicación con todos los implicados
Proporciona una comunicación organizada y eficaz con todas las partes interesadas.
Consigue la confianza del consumidor
Aumenta la confianza de los consumidores en la seguridad de los productos alimentarios.
Orden y mejora de la documentación legal
Optimiza la documentación relacionada con la seguridad alimentaria.
Control total de los riesgos
Permite un control más eficiente y dinámico de los riesgos asociados a la seguridad alimentaria.
Ahorro de costes y tiempo de trabajo
Reduce tiempo y costes al realizar auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria (FSSC, BRC, IFS).
¿Qué empresas pueden implantar la norma ISO 22000?
La norma ISO 22000 puede ser implementada por cualquier empresa de la industria alimentaria.
Sobre todo es importante para:
Empresas de envase de productos agrícolas:
Garantizan que los productos agrícolas se mantengan seguros y de alta calidad desde el campo hasta el consumidor.
Empresas de la industria cárnica:
Incluye ganaderos, empresas de procesado, mataderos y salas de despiece que deben asegurar la inocuidad de la carne a lo largo de toda la cadena de suministro.
Empresas de distribución de alimentos:
Garantizan que los alimentos se mantengan seguros durante el almacenamiento y transporte hasta llegar al consumidor final.
En Audita T Auditoría Interna podemos ayudar a tu empresa de alimentación a conseguir una mejora de los sistemas de gestión y seguridad en los alimentos.
